- La correcta preparación, manipulación y conservación de los alimentos en el centro educativo.
- La garantía de calidad de los alimentos infantiles que hay en el mercado.
Las medidas de higiene
Los alimentos pueden llegar a causar enfermedades. El principal problema son las toxiinfecciones alimentarias.
Las toxiinfecciones alimentarias (TIA) son enfermedades que se manifiestan sobre todo con síntomas digestivos, como vómitos y las diarreas, y que se producen cuando una persona consume un alimento contaminado por microorganismos o por toxinas que estos hayan producido.
Los niños/as son un grupo de población vulnerables a este tipo de enfermedades puesto que:
- Su sistema inmunitario es inmaduro.
- Pesan poco y pequeñas cantidades de un producto alterado pueden causar trastornos graves.
- Los alimentos para los más pequeños se trituran o trocean, hecho que aumenta la digestibilidad pero que a la vez los hace más susceptibles de deteriorarse y más accesibles a los gérmenes.
Por esto, los alimentos para los niños/as se tienen que preparar y manipular con especial cuidado y bajo condiciones de higiene estricta, con base en un sistema llamado APPCC.
El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos) es una metodología que permite identificar, evaluar y mantener bajo control los peligros que pueden amenazar de manera significativa la inocuidad de los alimentos.
La contaminación puede provenir tanto del medio como de las manipulaciones efectuadas en la preparación, elaboración y conservación de los alimentos.
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